11月7日，天津市濱海新區(qū)接到山東省德州市通報(bào)，經(jīng)天津從境外進(jìn)口的冷凍食品外包裝標(biāo)本新冠病毒核酸檢測(cè)呈陽性。自今年6月至今的短短數(shù)月里，已有10多個(gè)省份在冷鏈凍品中檢出新冠病毒陽性。

在疫情區(qū)遭受污染的物品，可經(jīng)冷鏈運(yùn)輸將病毒帶到非疫區(qū)，進(jìn)而通過接觸傳播，引爆新的疫情?；仡櫮瓿跷錆h的早期疫情，爆發(fā)地為華南海鮮市場(chǎng)，病人也主要集中在冷凍海產(chǎn)品區(qū)域，可以得出毋庸置喙的一點(diǎn)是：進(jìn)、出口冷凍的海產(chǎn)品和肉類食品是病毒傳播的重要載體。

食品安全問題頻出 追溯體系急需完善

關(guān)于食品安全的問題層出不窮，相應(yīng)的監(jiān)管、追溯很容易陷入艱難的被動(dòng)局面，這都表明食品安全需要一個(gè)健全的監(jiān)管和追溯體系，把食品安全帶上一個(gè)更好的軌道上運(yùn)行。

2008年，三聚氰胺事件爆發(fā)，中國(guó)的食品安全問題成為了世界矚目的焦點(diǎn)，包括三鹿、伊利、蒙牛、光明、雅士利等奶業(yè)巨頭均牽涉其中，人們對(duì)國(guó)產(chǎn)奶制品的信心遭到毀滅性打擊。

(來源：pexel)

2019年春節(jié)期間，河南三全食品有限公司生產(chǎn)的“三全灌湯水餃”疑似被檢測(cè)出有非洲豬瘟病毒。而在此前，三全食品已經(jīng)出現(xiàn)過“細(xì)菌門”、“湯圓發(fā)霉”、“臨期肉”等多次丑聞。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，今年第三季度發(fā)生的食品、藥品安全事件有31起，存在獸藥殘留、污染物超標(biāo)、加工不規(guī)范、銷售過期產(chǎn)品等問題，其中不乏漢堡王、永輝超市、海底撈、滿記甜品、海天醬油等消費(fèi)者耳熟能詳?shù)钠放啤?/p>

(來源：南方周末中國(guó)企業(yè)社會(huì)責(zé)任研究中心)

由于食品安全問題牽扯廣、危害大，相關(guān)監(jiān)管規(guī)范也不斷推出。2009年6月1日，《中華人民共和國(guó)食品安全法》出臺(tái)，中國(guó)第一次有了食品安全的基本法律。2013年，中國(guó)推動(dòng)食品安全管理體制改革，成立國(guó)家食藥藥品監(jiān)督管理總局(SFDA)。最新修訂的《上海市食品安全舉報(bào)獎(jiǎng)勵(lì)辦法》于今年10月1日正式施行，獎(jiǎng)勵(lì)食品安全“吹哨人”以發(fā)揮社會(huì)監(jiān)督的力量。

除了完善相關(guān)制度和獎(jiǎng)懲規(guī)則，也需要建設(shè)完善的食品安全追溯系統(tǒng)，通過技術(shù)手段溯源追責(zé)，才能從根本上達(dá)到治理的效果。除了瘦肉精、地溝油、死豬回流餐桌等人為食品安全問題，還有口蹄疫、瘋牛病、禽流感等意外疫情狀況，健全的追溯體系能夠大大提升疫情的檢控水平。

按照商務(wù)部的規(guī)劃要求，僅鋪設(shè)覆蓋全國(guó)的食品流通溯源體系總投資規(guī)模就超過200億元。

RFID追溯與食品追溯場(chǎng)景高度適應(yīng)

完善的食品追溯涉及生產(chǎn)、流通、檢測(cè)、銷售等多個(gè)環(huán)節(jié)，大體上可以分為正向追溯和反向追溯。正向追溯即沿著供應(yīng)鏈方向，從前往后追溯成品流向的完整過程。反向追溯則沿著供應(yīng)鏈的反方向，從后向前追溯至原物料的過程。在現(xiàn)場(chǎng)實(shí)踐中，基于RFID的追溯方案凸顯出明顯的優(yōu)越性。

以與居民生活密切相關(guān)的商超供應(yīng)鏈來看，從冷庫到冷鏈車，再到商用冰柜，最后到達(dá)消費(fèi)者。從冷庫配送到超市的環(huán)節(jié)中，超市工作人員使用RFID讀寫PDA即可讀取冷鏈車的貨物信息，并及時(shí)統(tǒng)計(jì)相關(guān)數(shù)據(jù)，這樣就能避免出現(xiàn)缺貨、斷貨等狀況。

在超市經(jīng)營(yíng)的環(huán)節(jié)中，超市可以在冷凍區(qū)安裝RFID讀寫設(shè)備，輻射讀取范圍，保障冷凍區(qū)溫度正常，以確保食品的新鮮度。此外，當(dāng)顧客從冷柜中取走貨物，還能自動(dòng)獲取被取走商品的相關(guān)信息，并及時(shí)地向超市的自動(dòng)補(bǔ)貨系統(tǒng)發(fā)送信息。

生鮮冷鏈的崛起，促使企業(yè)家們進(jìn)行冷鮮冷鏈技術(shù)的變革，RFID技術(shù)的發(fā)展和應(yīng)用給生鮮食品冷鏈物流操作提供了機(jī)會(huì)。截止到2019年9月，蘇寧冷鏈服務(wù)已經(jīng)覆蓋270多個(gè)城市。盒馬生鮮冷鏈在全國(guó)建立了33個(gè)多溫層倉(cāng)庫、11個(gè)加工中心、4個(gè)海鮮水產(chǎn)暫養(yǎng)中心，覆蓋線上線下的新零售門店超過170家。順豐也在2018年成立了冷鏈公司，致力于打造具備國(guó)內(nèi)領(lǐng)先水平的制冷系統(tǒng)和具備快速流通及加工能力的冷鏈物流中心。

而在屠宰場(chǎng)這一場(chǎng)景中，通常使用RFID技術(shù)對(duì)肉類進(jìn)行追蹤，由于成本上原因，一般針對(duì)批次進(jìn)行跟蹤管理。雖然某些商品追溯場(chǎng)景中會(huì)使用二維碼，但二維條碼的讀取受到限制更大，不適合屠宰場(chǎng)中多個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)中對(duì)標(biāo)識(shí)碼的自動(dòng)讀取，且二維條碼易受污染，不適合屠宰場(chǎng)的需要。

(來源：pexel)

肉豬胴體在掛鉤上隨導(dǎo)軌運(yùn)動(dòng)到各級(jí)工作間，經(jīng)過RFID讀寫器時(shí)，通過對(duì)掛鉤上的RFID電子標(biāo)簽進(jìn)行數(shù)據(jù)采集和寫入，數(shù)據(jù)經(jīng)由網(wǎng)關(guān)上傳到上級(jí)服務(wù)器。

系統(tǒng)中所用的掛鉤標(biāo)簽采用PPS材料(聚苯硫醚)作為外殼保護(hù)，符合國(guó)際ISO15693標(biāo)準(zhǔn)，具備防水，防撞擊，防腐蝕等性能，非常適合在工廠環(huán)境中使用。

站在客觀角度來看，食品的種類實(shí)在太多，并且質(zhì)量隨著時(shí)間不斷發(fā)生變化，整個(gè)生產(chǎn)、流通、銷售的過程要比一般商品復(fù)雜太多。因此，對(duì)于食品追溯管理的意義要遠(yuǎn)大于一般商品，這也是關(guān)乎民生的重大課題。